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    您是否了解龍口粉絲的調糊呢?

    點擊次數:   更新時間:20/04/18 10:31:04     來源:www.91jyt.cn關閉分    享:
      山東龍口粉絲生產歷史悠久。絲綢均勻而薄,純凈而明亮,整齊而柔韌,潔白而透明。烹飪時,它進入水中時會變軟。經過長期烹飪,它不會破碎或粘貼。它口感嫩滑可口,滑爽耐嚼,風味獨特。不過,我想知道你是否知道龍口粉絲的混合?
      攪拌糊,也叫黃色,是加工粉絲的一個非常重要的技術關鍵。操作方法:每100公斤淀粉中加入約100公斤55℃的溫水,攪拌均勻。然后,用大約180公斤的沸水沖向混合的稀糊狀物,用竹竿用力攪拌糊狀物直到起泡,使其成為透明且均勻的糊狀物,即黃色粉末。將黃色粉末與每100公斤400-500克明礬混合,溶于水中,與淀粉混合均勻。要求糊狀物不得混合、結塊、成粉末、接觸手或拉絲,表面應用手指刻槽,以使裂縫的兩側不能適當閉合。
      初學者先試試。如果風扇不是厚的、薄的和連續的,它就符合標準。如果長條又大又破,這意味著它太薄了,應該和面粉混合。如果面條沒有落下或者太慢,厚度不均勻,這意味著它太干,應該與水混合均勻,變軟,形成粉絲面團。
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